"Organic cafe WINDFARM" ​Blog

​オーガニックカフェ ウインドファームのブログです。お知らせやギフトコーヒー(11/1よりスタート)の状況などをお伝えします。

チョコレートプレゼント

ビーントゥバーチョコレートをプレゼントします!

材料はカカオ豆(メキシコ産・コスタリカ産)と砂糖のみ。市販のほとんどのチョコに入っている植物油脂や乳化剤は使っていません。 市販のチョコとは全く違う味と香りをぜひお試しください!


通常はエシカルバレンタインセット(先日の投稿を参照ください)をご購入の方にプレゼントしますが、当店のインスタを見ていただいている方には特別に、フォロー&当店のご利用(ドリンク、物販なんでもok)でプレゼント!お会計の時にフォロー画面をお見せください。

※数に限りがありますのでお早めにどうぞ


【ビーントゥバーチョコレート、こんな工程でつくってます】

・選別 味や香りへ悪い影響を与える豆を手作業で取り除きます

・焙煎(焙妙) 焼きます。チョコの味と香りづくりに重要です。

・皮むき 外の皮を剥きます。手でやるとものすごく時間がかかります(50gの板チョコをつくる為のカカオ豆でも30分はかかります)

・粉砕 粗く砕きます。この状態のものがカカオニブと呼ばれます

・磨砕&コンチング 石ですり潰しながら練り上げる。なめらかさと味と香りが変化していきます。長いと3日以上やる工程です。お渡しするチョコは8時間程度練ってます。この工程でカカオ豆に5割以上含まれている油分が滲みでて液状になります。

・テンパリング なめらかな液状になったものを調温します。ツヤや溶けにくさ(硬さ)を出すための工程です。

・成形 型に入れて固まれば完成

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